Calculateur Prix Menu Restaurant
Fixez les prix optimaux de votre carte restaurant.
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Guide : Calculer ses Prix de Vente en Restauration
Maîtrisez l'art du pricing pour maximiser votre rentabilité
1. Méthode par Marge
La marge correspond au pourcentage de bénéfice sur le prix de vente. Formule : Prix de vente = Coût de revient / (1 - Marge %). Cette méthode permet de fixer un objectif de rentabilité précis.
2. Méthode par Coefficient
Le coefficient multiplicateur permet de multiplier le coût de revient par un facteur fixe. Formule : Prix de vente = Coût de revient × Coefficient. Méthode plus simple, couramment utilisée en restauration.
3. Coefficients Usuels par Type de Restaurant
- Restaurant gastronomique : 3 à 4 (marge 66-75%)
- Restaurant traditionnel : 2.5 à 3 (marge 60-66%)
- Restauration rapide : 2 à 2.5 (marge 50-60%)
- Cafétéria : 1.8 à 2.2 (marge 44-55%)
4. Facteurs à Considérer
Le prix de vente doit tenir compte de : la concurrence locale, le positionnement de votre établissement, la saisonnalité, les coûts cachés (gaspillage, retours), et la valeur perçue par le client.
Questions Fréquentes
Quelle marge appliquer en restauration ?
La marge varie selon le type d'établissement : 60-75% pour un restaurant traditionnel, 50-60% pour la restauration rapide. L'important est de couvrir tous vos coûts tout en restant compétitif.
Comment calculer le prix de revient d'un plat ?
Le prix de revient inclut le coût des matières premières, une partie des charges fixes (loyer, salaires), et les charges variables (électricité, emballages). Comptez environ 30% du prix de vente pour les matières premières.
Faut-il appliquer le même coefficient à tous les plats ?
Non, adaptez selon la catégorie : les entrées et desserts peuvent avoir un coefficient plus élevé (3-4), les plats principaux plus modéré (2.5-3), et les boissons très variable selon la stratégie.
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