Calculateur Bilan Carbone Recette

Comment calculer le bilan carbone d'une recette ?

Le bilan carbone d'une recette est la somme des émissions de gaz à effet de serre de chaque ingrédient, pondérée par sa quantité. Chaque aliment a une empreinte carbone exprimée en kg CO₂ équivalent par kg, issue des données Agribalyse de l'ADEME.

Exemples d'impact carbone par type de recette

• Recette végétarienne (salade, légumineuses) : 0.3 à 1.5 kg CO₂ par portion
• Recette avec volaille : 1.5 à 3 kg CO₂ par portion
• Recette avec bœuf : 4 à 10+ kg CO₂ par portion
• Dessert pâtissier (beurre, crème) : 1 à 3 kg CO₂ par portion

Conseils pour réduire l'empreinte carbone de vos recettes

1. Remplacez le bœuf par de la volaille ou des légumineuses (division par 5 à 10 de l'impact)
2. Privilégiez les légumes de saison et locaux
3. Réduisez les quantités de fromage dans les gratins et sauces
4. Utilisez des huiles végétales plutôt que du beurre quand c'est possible
5. Proposez des portions adaptées pour limiter le gaspillage

Impact pour les professionnels de la restauration

En tant que traiteur, restaurateur ou gérant de cuisine collective, calculer le bilan carbone de vos recettes vous permet de proposer des menus plus responsables, de communiquer sur votre engagement environnemental et de répondre aux attentes croissantes des consommateurs.