Calculateur Eco-Score & Empreinte Carbone Aliment

Comprendre l'empreinte carbone des aliments

L'empreinte carbone alimentaire mesure la quantité de gaz à effet de serre émise pour produire, transporter et distribuer un aliment. Elle est exprimée en kilogrammes de CO₂ équivalent par kilogramme de produit (kg CO₂ eq/kg).

Les données Agribalyse : la référence française

Ce calculateur utilise la base de données Agribalyse, développée par l'ADEME (Agence de la transition écologique) et l'INRAE. Agribalyse couvre plus de 2 500 produits alimentaires consommés en France avec des données d'Analyse du Cycle de Vie (ACV) complètes.

Comment lire les indicateurs environnementaux ?

• Changement climatique (kg CO₂ eq) : Quantité de gaz à effet de serre émise. Le bœuf (~26 kg CO₂/kg) a un impact 100x supérieur aux légumes (~0.3 kg CO₂/kg).
• Utilisation de l'eau (m³) : Volume d'eau consommé tout au long du cycle de vie.
• Utilisation du sol (Pt) : Impact sur l'occupation et la transformation des sols.
• Score EF (mPt) : Score unique agrégé combinant tous les indicateurs environnementaux.
• Acidification (mol H⁺) : Contribution à l'acidification des sols et des eaux.

Réduire l'impact environnemental en cuisine professionnelle

En tant que professionnel de la restauration, vous pouvez réduire significativement votre empreinte carbone en privilégiant les protéines végétales (légumineuses, tofu), les légumes de saison et locaux, et en limitant les produits d'origine animale, particulièrement le bœuf et le fromage.

Qu'est-ce que le code CIQUAL ?

Le code CIQUAL est l'identifiant utilisé par la table de composition nutritionnelle des aliments du CIQUAL (Centre d'Information sur la Qualité des Aliments), gérée par l'ANSES. Chaque aliment Agribalyse est relié à un code CIQUAL pour croiser données nutritionnelles et environnementales.